HomeMandelschaumcreme
Rezept für Mandelschaumcreme
Die Mandelmilch mit dem Eigelb , 40 g Zucker über einem Wasserbad cremig aufschlagen. Die zuvor in kaltem Wasser eingeweichte , ausgedrückte Gelatine beigeben , auf Eiswasser kalt schlagen. Bevor die Masse fest wird, den Mandellikör, die Schlagsahne , das mit 10 g Zucker aufgeschlagene Eiweiß unterheben , die restlichen Mandeln unterzeihen. In Förmchen füllen , mindestens 2 St,en kalt stellen.
Die Förmchen in heißes Wasser tauchen , stürzen. Die Creme für circa 10 Minuten in das Gefrierfach stellen.
Kuvertüre schmelzen , das Butterschmalz einrühren. Die Creme damit überziehen , nach dem Erkalten beliebig dekorieren.
Zutaten
| 150ml | Milch |
| 80g | Mandel(n), geröstet & gehobelt |
| 2 | Eigelb |
| 50g | Zucker |
| 2Blatt | Gelatine |
| 2cl | Amaretto, (Mandellikör) |
| 120g | Sahne |
| 200g | Kuvertüre, Vollmilch |
| 2EL | Butterschmalz |
| 1 | Eiweiß |
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