Butterkekskuchen mit Stachelbeeren

Blechkuchen, besonders beliebt bei Kindern

Eier schaumig rühren, Vanillezucker, Zucker , eine Prise Salz einrieseln lassen. Mehl, 1 Puddingpulver-Päckchen , Backpulver mischen , vorsichtig unterheben. Masse auf ein Backblech streichen , im Backofen ca. 10-15 min bei 175 Grad backen lassen.
Stachelbeeren im Sieb abtropfen lassen. Saft aufheben! Aus 2 Beuteln Puddingpulver , dem Saft einen Pudding kochen. Nur leicht aufkochen lassen. Pudding von der Kochstelle nehmen, die Stachelbeeren vorsichtig unterheben. Vorsicht, wird schnell fest. Die Stachelbeermasse auf den gebackenen, leicht abgekühlten Kuchen streichen , abkühlen lassen.
Sahne steif schlagen (evt. Sahnesteif zufügen) , auf die Stachelbeermasse geben. Die Butterkekse dicht an dicht auf die Sahnemasse geben. Puderzucker mit Zitronensaft glatt rühren , dünn auf die Butterkekse streichen. Guss fest werden lassen , eventuell mit Sahnetuffs, bunten Streuseln oder Schokostreuseln verzieren.

Zutaten

125g	Zucker
1Pck.	Vanillezucker
4	Ei(er)
1Prise	Salz
100g	Mehl
3Pck.	Puddingpulver, Vanille
1TL	Backpulver
2Gläser	Stachelbeeren
750ml	süße Sahne
1Pck.	Kekse (Butterkekse)
250g	Puderzucker
6EL	Zitronensaft

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