Süße Cannelloni

Rezept für Süße Cannelloni

Mehl mit Schmalz, Zucker, 1 Prise Salz , dem Dotter verbröseln, mit Marsala , Milch rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig in Folie wickeln , ca. 30 Minuten rasten lassen.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen. Kreise von ca. 10-12 cm Durchmesser ausstechen. Schaumrollenformen mit je einer Teigscheibe umwickeln. Teigränder mit Eiklar bestreichen , behutsam zusammendrücken. Röllchen in heißem Öl schwimmend goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen , auskühlen lassen. Aranzini , Kirschen kleinwürfelig schneiden, Schokolade hacken. Ricotta mit Zucker , Mandellikör cremig rühren, Früchte , Schokolade unterrühren.
Formen vorsichtig aus den Röllchen ziehen. Ricottamasse mit einem Dressiersack (Sterntülle) in die Teigröllchen füllen. Mit Puderzucker bestreut servieren.

Zutaten

250g	Mehl, glatt
50g	Schweineschmalz
30g	Zucker
1	Eigelb
60ml	Marsala
60ml	Milch
50g	Orangeat (Aranzini)
50g	Kirschen, kandierte
50g	Schokolade, (bitter)
50g	Ricotta
100g	Puderzucker
1EL	Likör (Mandellikör)
	Salz
	Puderzucker
	Öl
	Mehl
	Eiweiß

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