Kalbsleber in Rotweinsoße

Rezept für Kalbsleber in Rotweinsoße

Die Leber ggf. säubern, ganz leicht salzen , mit Wildgewürz bestäuben. Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen , bei geringer Hitze je nach Dicke der Stücke 3-5 Minuten von jeder Seite anbraten. Dabei die Schalotten schälen , grob hacken. Leber aus der Pfanne nehmen , warm stellen. Schalotten in die Pfanne geben , glasig dünsten. Brandy hinzugeben , flambieren. Mit Rotwein , Wildfond ablöschen, Preiselbeeren , 4-5 Minuten reduzieren. Ggf. mit Speisestärke binden.
Leber mit Soße auf vorgewärmten Teller anrichten.
Dazu passen Schupfnudeln oder Rösti oder Kroketten , Prinzessbohnen

Zutaten

600g	Kalbsleber
2TL	Preiselbeeren
4	Schalotte(n)
5cl	Brandy, (am besten Cardenal Mendoza) ersatzweise Cognac
½Liter	Wein, rot
150ml	Wildfond, aus dem Glas
	Salz und Pfeffer
	Butterschmalz
	Gewürzmischung für Wild

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