HomeDresdner Schweineschinken mit Kirschsauce
Rezept für Dresdner Schweineschinken mit Kirschsauce
Das Suppengrün putzen , klein schneiden, nach 90 Minuten Bratzeit zu dem Fleisch in den Bräter geben. Die Temperatur auf 200 Grad reduzieren , noch 40 Minuten braten. Zwischendurch mit dem Bratfond begießen. Eventuell verdampftes Wasser ergänzen.
Das restliche Butterfett erhitzen , darin die Semmelbrösel unter Rühren goldgelb werden lassen. Herausnehmen , mit dem Mehl , dem Zucker mischen. 30 Minuten vor Ende der Garzeit des Schinkens diese Masse auf dem Schinken verteilen , bei 240 Grad braten, bis die Kruste fest ist. Bratensatz lösen , durchseihen.
Für die Sauce die Kirschen waschen, entstielen, entsteinen , abtropfen lassen. In einem Topf mit Zucker, Zitronensaft , 4 EL Bratenfond kochen lassen. Einige Kirschen für die Garnitur zurückbehalten, alle anderen im Mixer pürieren.
Speisestärke mit 2 EL Wasser verrühren , in die Kirschsauce geben, so dass sie etwas sämig wird. Vor dem Servieren den Schinken in Scheiben schneiden.
Sollte die Kruste zu hart zum Schneiden sein, diese vorher abnehmen , dann zu den Schinkenscheiben legen. Dazu die Sauce separat reichen.
Zutaten
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