Rezept für Basilikumcreme
Fein gewürfelte Schalotten in Wein , Essig 5 Min. köcheln lassen. Die Sahne unter Rühren mit dem Schneebesen angießen , alles um etwa 1/3 einkochen lassen. Dann durch ein Sieb gießen. Das Basilikum abspülen, trocken tupfen , im Mixer pürieren. Nach , nach die Sauce dazugießen , aufschlagen. Mit Salz, Cayennepfeffer, Zitronensaft , Zucker abschmecken (evtl. weniger Zitronensaft ...). Alles gemeinsam wieder in den Topf , ganz leicht erwärmen. Die Butter in kleinen Flöckchen einschwenken. Die Tomate nun mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, entkernen , das Fruchtfleisch würfeln. In die Sauce geben , leicht unterheben.
Freunde essen diese Sauce auch sehr gern zu Kartoffeln , lassen, um Zeit zu sparen, die Tomate einfach weg. Achtung ... relativ flüssig!
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