Räucherlachs in Gelee von Buttermilch

eine edle Vorspeise

Für das Gelee die Buttermilch mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft , Noilly Prat kräftig abschmecken. Den Fischfond erwärmen, die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine darin auflösen, an die Buttermilch angleichen , damit verrühren. Sobald dieser Ansatz zu gelieren beginnt, die Sahne steif schlagen , unterheben. Den Lachs, das Gelee , den Kaviar schichtweise in eine Terrinenform geben , 5 bis 6 St,en, am besten über Nacht, kühlen. Zum Servieren die Form kurz in heißes Wasser stellen, die Speise stürzen , in Scheiben schneiden.
Die Wahl der Kaviarsorte ist eine Frage des Geschmacks , des Geldbeutels. Ich habe mich für Forellenkaviar entschieden.

Zutaten

400g	Lachs, geräuchert
750ml	Buttermilch
	Salz und Pfeffer
	Zitronensaft
40ml	Wermut, trockener, am besten Noilly Prat
100ml	Fischfond
12Blatt	Gelatine
200ml	Sahne
100g	Kaviar

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