Mortadella - Salat

Rezept für Mortadella - Salat

Mortadellascheiben halbieren , dann in lange, 1 cm breite Streifen schneiden. In einer Schüssel vorsichtig auseinander zupfen , mit 1 EL Öl mischen.
Cornichons in feine Streifen schneiden, Zwiebeln in feine Ringe. Wurst, Cornichons , Zwiebeln mischen. Kirschtomaten halbieren, Schafskäse zerbröseln. Etwas Petersilie mit Eigelb , Essig pürieren, dabei das Öl zuerst tropfenweise , dann in dünnem Strahl dazugeben , cremig aufschlagen. Salzen (vorsichtig, denn die Mortadella ist manchmal schon gut gesalzen) , kräftig pfeffern. Alles zusammen mit kleingehackter Petersilie , Schafskäse bestreuen.
Im Original wird Basilikum verwendet, aber ich mag lieber Petersilie.

Zutaten

600g	Wurst, (Mortadella)
100ml	Öl
250g	Gurke(n) (Cornichons)
200g	Zwiebel(n), rote
200g	Kirschtomate(n)
100g	Schafskäse
1Bund	Petersilie
2	Eigelb
5EL	Essig (Weinessig)
	Salz und Pfeffer

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