Geeistes Zitronensabayon mit Erdbeeren

Rezept für Geeistes Zitronensabayon mit Erdbeeren

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb, Weißwein, Zitronensaft , -schale, Vanillemark , Zucker in eine ausreichend große Rührschüssel aus Metall geben , über dem heißen Wasserbad mit dem Schneebesen so lange aufschlagen, bis ein feinporiger, fester, warmer Schaum entstanden ist.
Die Gelatine gut ausdrücken , in der warmen Schaummasse unter Rühren auflösen. Anschließend die Masse auf Eiswasser kalt schlagen. Die Sahne halb steif schlagen , unter den kalten Zitronenschaum heben.
Die Erdbeeren waschen, entstielen , in dünne Scheiben schneiden. Dessertgläser mit dem Erdbeerscheiben dachziegelartig auslegen. Das Zitronensabayon ins Glas füllen. Mit den Pistazien bestreuen , mit den Minzeblättern garnieren.

Zutaten

2Blatt	Gelatine
4	Eigelb
150ml	Wein, weiß
1	Zitrone(n), Saft und abgeriebene Schale einer unbehandelten
¼	Vanilleschote(n), das Mark
100g	Zucker
150g	Sahne
300g	Erdbeeren
1EL	Pistazien, gehackte
	Minze - Blätter zum Garnieren

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