Bordelaiser Soße

Rezept für Bordelaiser Soße

Schalotten mit den Pfefferkörnern, Thymian, Lorbeer , dem Rotwein auf ein Drittel reduzieren. ( Reduktion ). Danach abseihen , vorhandene Flüssigkeit mit Kalbsgr,soße auffüllen. Auf ca. 0,5 l reduzieren lassen , danach passieren Die Butterstückchen unter die Soße ziehen, unterrühren , mit gehackter Petersilie verfeinern.
Hervorragend geeignet zu Schwein, Rind , Lammfleisch.

Zutaten

50g	Schalotte(n), gewürfelt
5g	Pfeffer, ganz
200ml	Wein, (Bordeauxwein)
5g	Thymian
2g	Lorbeerblätter
1Liter	Kalbsfond (Kalbsgrundsoße)
50g	Butter, kalte, gewürfelt
	Petersilie, gehackte

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