Schaumomelett

glutenfrei

Eiweiß mit Salz steif schlagen, anschließend Zucker + Vanillezucker gut unterrühren. Das Eigelb + das gesiebte Mehl unter den Eischnee heben + die Schaummasse in das in einer Pfanne zerlassene Fett geben.
Die Unterseite goldbraun werden lassen, (danach in der Röhre die Oberseite bräunen) + mit der mit Zitronensaft verrührten Marmelade füllen.
Das Schaumomelett zusammenklappen + mit Puderzucker überstäuben + mit Pfirsichspalten aus der Dose umlegen.
Also ich lasse die eine Hälfte des Omelett auf den Teller gleiten, dann fülle ich es , + im nächsten Moment, die andere Hälfte mit Hilfe der Pfanne drüber decken.
Veränderung: das Mehl + Zitronensaft weglassen, so kann man auch nur Eiweiß nehmen.

Zutaten

3	Ei(er), trennen
1Prise	Meersalz
3EL	Rohrzucker, gehäufte
1Tüte/n	Vanillezucker, (Bourbon)/ anderen
3EL	Maismehl, Buchweizen-, Hirse- o. Naturreis-, gehäuft
1 ½EL	Fett / Butter / Margarine
½Tasse/n	Marmelade
½	Zitrone(n), entsaften
	Puderzucker
½Dose/n	Pfirsiche, in Spalten, kalifornische

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