Entenbrust mit Schalotten in Orangen - Salbei Sauce

Rezept für Entenbrust mit Schalotten in Orangen - Salbei Sauce

Bohnenkerne aus den Hüllen drücken. Schalotten in Salzwasser etwa 2 Minuten kochen , kalt abspülen. Zwiebelenden abschneiden , die Schalotten aus der Schale drücken.
Die Entenbrustfilets auf der Hautseite kreuzförmig einritzen. Filets in einer großen beschichteten Pfanne auf der Hautseite 3 Minuten knusprig braten, wenden , weitere 3 Minuten braten. Filets herausnehmen , kräftig mit Salz , Pfeffer würzen. Bratfett in eine zweite Pfanne geben. Entenfilets mit der Hautseite nach unten in die erste Pfanne legen , im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft nicht empfehlenswert) auf der zweiten Schiene von unten etwa 8 weitere Minuten garen lassen.
Tagliatelle nach Packungsanweisung in Salzwasser al dente kochen. Bratfett erhitzen, Schalotten darin braun anbraten, mit Weißwein, Brühe , Orangensaft ablöschen. Orangenschale , Kurkuma zugeben. Mit Salz , Pfeffer würzen , etwa 10 Minuten einkochen. Entenbrustfilets im Ofen wenden , weitere 8 Minuten schmoren.
Salbei fein hacken (eventuell einige Blättchen zum Garnieren beiseite legen), mit Butterwürfeln , Bohnenkernen unter die Sauce rühren. Aufkochen lassen. Nudeln abgießen , sofort mit den Salbei-Bohnen mischen. Entenbrust aus dem Ofen nehmen , in Scheiben schneiden. Mit den Tagliatelle (, eventuell Salbeiblättchen) anrichten.

Zutaten

500g	Bohnen, (junge grüne Bohnenkerne/Flageolets, evtl. TK)
500g	Schalotte(n), kleine
	Salz
2	Entenbrust - Filet, à 300 g
	Pfeffer, frisch gemahlen
100ml	Wein, weiß
100ml	Geflügelbrühe
200ml	Orangensaft, frisch gepresst
1EL	Orange(n) - Schale, fein gerieben
½TL	Kurkuma, (Gelbwurz)
4Zweig/e	Salbei
40g	Butter, kalte in kleinen Würfeln
250g	Nudeln (Tagliatelle)

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