Gebackene Kartoffeln mit pikanter Füllung

Rezept für Gebackene Kartoffeln mit pikanter Füllung

Die Paprikaschoten entkernen , mit der Hautseite nach oben auf einem Backblech 8 Minuten unter dem heißen Grill rösten. 10 Minuten mit einem feuchten Geschirrtuch bedeckt ruhen lassen, dann häuten , sehr fein würfeln. Die Walnüsse in 1 El Olivenöl goldbraun rösten. Herausnehmen , zusammen mit dem Knoblauch fein hacken. Den Käse sehr fein würfeln. Wurst- , Käsewürfel mit 1/3 der Paprikawürfel, 1/2 der Walnüsse , 2/3 der Kräuter vermischen, mit Salz , Pfeffer würzen.
Die Kartoffeln schälen , jeweils auf einer Längsseite flach schneiden. Die Kartoffelhälften bis auf einen etwa 1 cm dicken Rand mit einem Kugelausstecher aushöhlen. Die Kartoffeln nebeneinander auf ein mit Olivenöl (ca. 4 EL) bepinseltes Backblech setzen, mit der Masse füllen , mit Alufolie bedeckt im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten 50 Minuten bei 200 Grad backen. Restliche Paprikawürfel , restliche Walnüsse mit Rotweinessig, restlichem Olivenöl, 1/2 der restlichen Kräuter, Salz , Pfeffer verrühren. Die Kartoffeln mit den übrigen Kräutern bestreuen , die Paprikasauce getrennt dazu reichen.

Zutaten

3	Paprikaschote(n), rot, geviertelt
100g	Walnüsse
7EL	Olivenöl
2Zehe/n	Knoblauch, gepresst
50g	Käse (Gouda, mittelalt)
120g	Wurst (Chorizo), fein gewürfelt
1Bund	Petersilie, glatt gehackt
1Bund	Basilikum, fein gehackt
	Salz
	Pfeffer, schwarz a. d. M.
12	Kartoffeln, festkochend
2EL	Essig (Rotwein-Essig)

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