HomeGänsefond selbstgemacht
Rezept für Gänsefond selbstgemacht
Das Mirepoix in heißen Fett kräftige anbraten, für ca. 5min dabei öfter wenden ( Mirepoix muss kräftig braun sein ! ).
Karkassen zugeben, ebenfalls kurz anbraten, das ganze mit Mehl zu einer Schwitze verarbeiten. Wasser aufkippen ( ca. 3 Liter).
Für 4 St,en kochen lassen, dabei entsteht ein Flüssigkeitsverlust, der immer wieder aufgefüllt werden muss.
Dann den Fond passieren , auskühlen lassen.
Soße wird erstellt in dem man den Fond erhitzt, etwas Rotwein zugibt , mit Saucenbinder ( dunkel ) zu gewünschten Konsistenz bindet.
