HomeMangokompott mit Kokosstreifen
Rezept für Mangokompott mit Kokosstreifen
Mangos schälen, die beiden Backen der Frucht vom Stein schneiden, gleichmäßig in kleine Würfel schneiden , beiseite stellen. Das restliche Fruchtfleisch ebenfalls von den Steinen lösen , mitsamt den Steinen, 1/4 l Wasser, dem Zucker, der aufgeschlitzten Vanilleschote der Zimtstange, dem Sternanis , der halben Menge Zitronensaft bei milder Hitze 20 Minuten kochen lassen.
Danach durch ein Sieb in einen anderen Topf passieren, mit der in 2 El kaltem Wasser gelösten Stärke binden , einmal gut durchkochen lassen.
Die beiseite gestellten Mangowürfel mit der heißen Flüssigkeit übergießen, danach abgedeckt kalt stellen.
Die Kokosnuss vorsichtig öffnen, dabei die Flüssigkeit auffangen. Das Kokosfleisch aus der Schale lösen. Die Hälfte der Nuss mit dem Sparschäler in feine Streifen hobeln. Die restliche Kokosnusshälfte anderweitig verwenden. Die Kokosnussstreifen mit der Kokosmilch marinieren.
Die Mango für das Püree schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden, mit dem Orangensaft , dem Puderzucker mischen , mit dem Schneidestab pürieren (wenn die Mango etwas faserig ist, durch ein Sieb streichen) mit der Prise Zimt würzen , kalt stellen. Die Pistazien grob hacken. Den Joghurt mit dem braunen Zucker , der Hälfte der Pistazien verrühren.
Die Kokosstreifen abtropfen lassen , unter das Kompott heben. Mit dem Joghurt anrichten. Zuletzt das eiskalte Püree , die Pistazien darüber verteilen.
Zutaten
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