Capuns

Bündner Spezialität

Die Eier verrühren, 1 dl Milch dazugeben , mit dem Mehl zu einem Teig verarbeiten. Fleisch in Würfelchen schneiden, die fein gehackte Zwiebel in Butter andampfen , mit der gehackten Petersilie zum Teig geben. Mit Pfeffer , Salz nach Belieben würzen.
Mangoldblätter in reichlich Wasser blanchieren, abtropfen, Blattrippen wegschneiden. Die Blätter mit Füllung belegen , einrollen.
Die Capuns in einer flachen Pfanne in wenig Butter andampfen, Milch , Bouillon dazugesellen, auf kleinem Feuer 15 Min. köcheln, danach abtropfen lassen , auf einer warmen Platte anrichten.
Speckwürfeli in etwas Butter anbraten , über die Capuns geben, mit dem geriebenen Käse bestreuen.

Zutaten

250g	Mehl
15Blätter	Mangold
3	Ei(er)
2dl	Milch
1TL	Salz
1	Wurst, Trockenwurst wie Landjäger
60g	Fleisch (Bündnerfleisch)
60g	Schinken, roh
1EL	Petersilie
	Pfeffer, frisch gemahlen
25g	Butter
1	Zwiebel(n)
½dl	Brühe
30g	Bergkäse, gerieben
60g	Butter
50g	Speck, gewürfelt

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