HomeGespickte Rehschulter mit Vanille
Rezept für Gespickte Rehschulter mit Vanille
Fleisch aus dem Topf nehmen , jeweils 150 g Zwiebeln, Karotten , Sellerie glasig rösten. Das Fleisch wieder reinlegen , im Backofen (180 Grad Umluft) Farbe annehmen lassen.
Lorbeer, Rosmarin, Thymian, Pfefferkörner, Wacholderbeeren , 2 EL unbehandeltes Meersalz dazugeben , mit rotem Portwein ablöschen. Flüssigkeit einkochen, erneut ablöschen. Den Vorgang so lange wiederholen, bis ein Saucenansatz entstanden ist (das kann bis zu einer ½ Flasche Portwein bedeuten).
Derweil weitere 4 Vanillestangen aufschneiden, ausschaben , hineingeben. Das gleiche gilt für 2 Flaschen Rotwein, 150 ml Grand Manier , ca. 150 ml Aceto Balsamico. So aufgießen, dass das Fleisch bedeckt ist. Deckel drauf , ca. 3 Std. bei kleiner Hitze weich schmoren lassen.
Fleisch vom Knochen lösen, Vanillestangen herausziehen. Sauce passieren , auf die gewünschte Konsistenz einköcheln.
Dann 200 g gewürfelte mehligkochende Kartoffeln mit 70 g Schalotten, 250 g klein gezupftem Weißkraut , 30 g braunem Rohrzucker in einem anderen Topf aufsetzen. Salzen, pfeffern , langsam bei kleiner Hitze einkochen.
Nachdem alles Bindung bekommen hat, mit 30 g ausgelassenen Speck, etwas Kalbsjus , Portwein verfeinern. Dazu Karotten , eine Meerrettichsauce servieren.
Zutaten
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