Consommé Olga

- Muschelsuppe -

Lauch, Möhren , Sellerie je nach Art putzen , waschen. Das Gemüse in feine Streifen schneiden , in etwas kräftiger Brühe andünsten. Die ebenfalls in feine Streifen geschnittene Salatgurke hinzugeben , mit der restlichen Brühe auffüllen. Mit Portwein, Jodsalz , weißem Pfeffer kräftig abschmecken.
Muscheln in Salzwasser kochen, Fleisch heraustrennen , in die Brühe geben.
Dazu: Madeira oder Sherry.

Zutaten

1Liter	Rinderbrühe od. Kalbs- od. Geflügelbrühe
80g	Lauch
80g	Möhre(n)
80g	Sellerie
80g	Salatgurke(n)
½kg	Muschel(n) (Miesmuscheln)
4cl	Portwein
	Jodsalz
	Pfeffer, weißer

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