Rheinische Pepse

Rezept für Rheinische Pepse

Aus oben genannten Zutaten eine Marinade kochen. Abkühlen lassen, das Fleisch darin 2 Tage kühl stellen, dabei häufig wenden.
Fleisch herausnehmen, abtrocknen, mit Salz , Pfeffer einreiben. Schmalz im Brattopf erhitzen, Fleisch von allen Seiten gut anbraten, Möhren , Zwiebeln mitschmoren lassen. Mit 2 Tassen heißer Marinade ablöschen, Braten zugedeckt bei 180 Grad im Backofen etwa eineinhalb St,en gar schmoren. Dabei öfter begießen.
Fleisch herausnehmen, warm stellen, Bratensatz mit etwas Marinade loskochen, Sauce durchsieben, fein gehackte Sardellenfilets in die Sauce geben.
Dazu schmeckt Kartoffelpüree , Broccoli mit in Butter gerösteten Mandeln.

Zutaten

1kg	Schweinefleisch (Schulter)
½TL	Salz und Pfeffer, aus der Mühle
4EL	Schmalz
1	Zwiebel(n), gewürfelt
1	Möhre(n), klein geschnitten
2EL	Mehl
2	Sardellenfilet(s)
¼Liter	Wasser
¼Liter	Essig
1	Zwiebel(n), gewürfelt
1	Zitrone(n)
2TL	Salz
10Körner	Pfeffer
1TL	Thymian
1	Lorbeerblatt

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