Übergossenes Siedfleisch

Rezept für Übergossenes Siedfleisch

Das Fleisch in soviel heißer Kochflüssigkeit aus halb Weißwein , Fleischbrühe ansetzen, dass es dreiviertel bedeckt ist , simmernd garen, nicht kochen! Das Fleisch ist gar, wenn nach Einstechen mit einer Spicknadel nur klarer Saft austritt; etwa nach 1,25 Std.
Die Gemüse putzen , in feine, fingerlange Streifen schneiden , 20 Min. vor Beendigung der Garzeit des Fleisches (der Zeitpunkt, an dem beim Einstechen mit einer Spicknadel leicht rosa Fleischsaft austritt) zum Fleisch geben. Jetzt den Sud evtl. nachsalzen, kurz stark erhitzen , wieder auf kleine Flamme stellen.
Zum Servieren das Fleisch dünn aufschneiden, mit etwas Kochbrühe übergießen , das Gemüse darüber schichten.
Beilage Salzkartoffeln.

Zutaten

1kg	Rindfleisch (Ochsenbrust)
	Fleischbrühe
	Wein
2m.-große	Karotte(n), (Möhren)
½Stange/n	Lauch
¼Kopf	Sellerie
1kleine	Zwiebel(n)
	Salz

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