Hühnerbrüstchen mit Backpflaumen

Rezept für Hühnerbrüstchen mit Backpflaumen

Die Backpflaumen mit Zimt , Nelken im Rotwein zugedeckt über Nacht quellen lassen. Die Hähnchenbrüste mit der Hautseite nach unten auf die Arbeitsfläche legen, so flach wie möglich klopfen , mit Salz , Pfeffer einreiben.
Butter , Butterschmalz je zur Hälfte in zwei Pfannen erhitzen , die Brüstchen mit der Hautseite nach unten hineinlegen. Etwa 5 Minuten braten, einmal wenden , weitere 5 Minuten braten. Mit Pflaumenschnaps begießen, diesen anzünden , ausbrennen lassen. Die Brüstchen warm stellen.
Den Bratensatz von einer Pfanne mit dem Geflügelfond lösen , in die andere Pfanne gießen. Backpflaumen ohne Gewürze, jedoch mit Wein, zufügen , alles bei starker Hitze etwa um die Hälfte einkochen lassen. Dann erst Creme fraiche darunter rühren. Die Sauce mit Salz , Pfeffer würzen , die angerichteten Brüstchen damit umgießen.
Als Beilage sind Kopfsalat , Reis oder Bandnudeln ideal.

Zutaten

150g	Backpflaumen, entsteint
½Stange/n	Zimt
4	Gewürznelken
200ml	Wein, rot, kräftiger
8	Hühnerbrüste à ca. 100 g, entbeint und mit Haut
	Salz und Pfeffer, weißer aus der Mühle
30g	Butter
30g	Butterschmalz
4cl	Schnaps (Pflaumenschnaps)
200ml	Geflügelbrühe, (Fertigprodukt oder selbst hergestellt)
100g	Crème fraîche

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