Entenbrust mit Himbeeren

Rezept für Entenbrust mit Himbeeren

Himbeeren ganz kurz waschen, abtropfen lassen , entkelchen. Die Entenbrüstchen trocken tupfen, salzen, pfeffern , bei nicht zu starker Hitze mit ihrer Hautseite nach unten in einer Pfanne ohne Fett eine Minute , scharf anbraten. Danach wenden , nochmals kurz anbraten. Herausnehmen, auf einem Teller in den auf 80°C vorgeheizten Ofen schieben , ca. eine St,e (in Abhängigkeit von der Größe der Entenbrüste) nachgaren lassen.
Das Bratfett abgießen , die Butter in der Pfanne aufschäumen lassen. Die Himbeeren darin ganz kurz durchschwenken, den Cognac erwärmen, anzünden , brennend über die Früchte gießen. Nach 5 Sek,en einen Deckel auflegen, um die Flammen zu löschen. Beeren aus der Pfanne nehmen, Bratensatz mit Geflügelfond , Sahne lösen , um 1/3 einkochen. Durchsieben, aufkochen , mit Mehlbutter binden. Die Sauce mit Salz, Koriander , in Streifen geschnittener Melisse würzen.
Entenbrüste schräg aufschneiden , mit den Himbeeren , der Sauce anrichten.
Dazu gibt es Wildreis.

Zutaten

300g	Himbeeren
600g	Entenbrust, (je nach Größe sind das 2-3 Stck.)
	Salz und Pfeffer, weißer aus der Mühle
20g	Butter
2cl	Cognac oder Weinbrand
200ml	Geflügelbrühe, (aus dem Glas)
⅛Liter	Sahne
etwas	Koriander, geschrotet
2Zweig/e	Zitronenmelisse
	Mehl - Butter zum Binden

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