Ribollita

Italienische Bohnensuppe

Bohnen über Nacht einweichen, das Einweichwasser abgießen. Die Bohnen mit frischem Wasser gut bedecken , 60-90 Minuten leise köcheln lassen. Den Speck würfeln. Das gesamte Gemüse putzen bzw. schälen , würfeln, nur den Kohl grob hacken. Gemüse (ohne Kohl) mit dem Speck in 2 El Öl unter Rühren einige Minuten dünsten. Kohl hinzufügen , 2 Minuten mitdünsten. Brühe , Thymian zugeben , alles zugedeckt in 60 Minuten garen. Bohnen abgießen, die Hälfte pürieren , mit den anderen, ganzen Bohnen unter die Suppe heben. Mit Salz , Pfeffer würzen.
Brotscheiben in Suppentassen legen, Suppe darüber schöpfen , mit dem restlichen Öl beträufeln.
Tipp: Ribollita heißt wörtlich noch einmal gekocht. Die Suppe wird vor allem auf dem Land am Vortag zubereitet , über das Brot gegossen.

Zutaten

400g	Bohnen, weiße, kleine Cannellini
100g	Speck, magerer
1kleine	Zwiebel(n)
2Zehe/n	Knoblauch
1	Karotte(n)
1Stange/n	Sellerie
400g	Wirsing
6EL	Olivenöl, kalt gepresstes
1 ½Liter	Rinderbrühe
1TL	Thymian
	Salz und Pfeffer, aus der Mühle
12Scheibe/n	Baguette

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