HomePâte feuilletée
Blätter- oder Pastetenteig
Der Teig wird dann serviettengroß ausgewallt , leicht mit Mehl bestreut. Der Rest der Butter wird in Scheiben geschnitten , nebeneinander auf 2/3 der Teigfläche gelegt. Dabei sollte ringsherum ein zweifingerbreiter Rand frei bleiben. Der Teig wird nun dreifach zusammengelegt, in der Art, dass der leer gelassene Teil des Teigs zuerst umgeschlagen wird, wodurch dieses Teigstück zwischen 2 Butterlagen kommt. Die freien Ränder werden gut angedrückt, dass keine Butter austreten kann. Das entstandene längliche Teigstück wallt man nun sorgfältig , nur mit leichtem Druck soweit möglich aus. Man legt den entstandenen Riemen erneut dreifach zusammen , wallt den Teig nochmals in entgegengesetzter Richtung aus. Dieser Riemen wird dann erneut dreifach zusammengelegt , für 15-30 min ruhen gelassen.
Nach der Ruhezeit wallt man den Teig noch 2-3-mal auf etwa 2 mm zu einem Viereck aus , faltet ihn erneut jeweils neunfach zusammen.
Tipps: Dieser Teig eignet sich für kleine , große Pasteten, Kuchen, Krapfen, Törtchen etc. Er lässt sich zugedeckt , kühl gelagert auch einige Tage aufbewahren. Beim erneuten Auswallen sollte nur wenig Mehl gestreut werden.
