Lammhaxen mit Rotweinzwiebeln

Rezept für Lammhaxen mit Rotweinzwiebeln

Die Tomaten schälen. Die Lammhaxen mit Zitronensaft beträufeln, salzen , pfeffern. 2 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Lammhaxen dazugeben , anbraten. Halbierte Tomaten , 100g geschälte Schalotten zufügen. Mit wenig Rotwein aufgießen. Bei 200 Grad eine gute St,e braten.
Die Knochen der Haxen nach einer halben St,e eventuell mit Alufolie umwickeln.
2 EL Staubzucker zu Karamell schmelzen. Mit Rotwein ablöschen , aufkochen.
Die restlichen Schalotten dazugeben. Kurz kochen lassen.
Die Lammhaxen aus dem Bräter nehmen. Den Bratensatz mit etwas Wasser loskochen. Durch ein Sieb gießen. Fleisch, Schalotten , Flüssigkeit nochmals zuerst eine halbe St,e bei 200 Grad, dann zehn Minuten bei 250 Grad garen.
Fleisch , Schalotten anrichten. Die Sauce etwas einkochen lassen , mit eiskalter Butter binden. Zum Fleisch reichen.

Zutaten

4	Lamm - Haxen (je 350 g)
500g	Schalotte(n) oder kleine Zwiebeln
250g	Tomate(n)
2EL	Öl
1	Zitrone(n), Saft davon
	Salz und Pfeffer aus der Mühle
	Butter, eiskalt
2EL	Puderzucker

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