Gebackenes Lamm mit Minzöl

Rezept für Gebackenes Lamm mit Minzöl

Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Das Fett auf den Kotelettstücken kreuzweise einritzen. So kann es besser schmelzen , wird schön knusprig. Fleisch beiseite stellen.
Auberginen waschen, putzen , quer in 2,5 cm dicke Scheiben schneiden. Tomaten halbieren. Auberginen mit Olivenöl (ca. 4 EL) r,herum bestreichen , in einer beschichteten Pfanne auf beiden Seiten leicht anbraten (jeweils 12 Minuten). Herausnehmen, auf eine Seite eines Bräters legen. Tomatenhälften , Knoblauchzehen daneben platzieren , mit Oregano , den Gewürzen bestreuen. Sie können außerdem etwas frisches Basilikum oder Majoran über die Tomaten geben.
Lamm würzen , in der beschichteten Pfanne von allen Seiten leicht goldbraun werden lassen. Etwas Olivenöl darüber träufeln , mit der Hautseite nach oben auf das Gemüse im Bräter legen.
Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten backen, so dass das Fleisch in der Mitte noch etwas rosa ist. Aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten ruhen lassen.
Für das Pfefferminzöl Minze mit je 1 Prise Salz , Zucker im Mörser oder im Mixer zu einer glatten Paste verarbeiten. Etwas Essig (12 EL) zugießen , mit 6 EL Olivenöl lösen. Abschmecken.

Zutaten

2	Lamm - Rippenstücke (je 7 Koteletts, Knochenenden sauber abgeschabt)
2	Aubergine(n)
8	Tomate(n), reife Eiertomaten
etwas	Olivenöl, natives, extra
8Zehe/n	Knoblauch (ungeschält)
1 ½TL	Oregano, getrockneter
etwas	Meersalz
etwas	Pfeffer, frisch gemahlener schwarzer
etwas	Basilikum, frisches oder frischer Majoran (nach Belieben)
½Bund	Minze, frische
1Prise	Zucker
etwas	Essig (guter Rotweinessig)

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