HomePappardelle mit Wildschweinragout
Rezept für Pappardelle mit Wildschweinragout
Am nächsten Tag das Fleisch in ein Sieb schütten , die Marinade auffangen.
Olivenöl im Topf erhitzen, das Fleisch darin bei mittlerer Hitze anbraten, mit Salz , Pfeffer würzen, mit Fond , Marinade auffüllen. Das Ragout offen bei mittlerer Hitze 45 Minuten garen. Sahne zugeben. Das Ragout weitere 30 Minuten offen garen. Das Fleisch mit einer Schaumkelle herausnehmen , in eine Schüssel geben. Lorbeer , Thymian entfernen. Die Sauce mit einem Schneidstab pürieren, mit Mehlbutter binden , warm halten.
Die Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen, in ein Sieb schütten , 60 ml vom Nudelwasser auffangen. Das Nudelwasser portionsweise in eine große Pfanne gießen. Fleisch , Sauce portionsweise darin unter ständigem Rühren erhitzen. Die Nudeln portionsweise untermischen, mit den restlichen abgezupften Thymianblättchen bestreuen , sofort anrichten.
Zutaten
| 700g | Wild - Schweinkeule, ausgelöst |
| 300ml | Wein, rot |
| 5Zweig/e | Thymian |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 3EL | Olivenöl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 500ml | Schlagsahne |
| 650ml | Wildfond, Mehlbutter |
| 250g | Nudeln (Pappardelle) |
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