Lammfilet - Rucola - Salat

Rezept für Lammfilet - Rucola - Salat

Walnüsse grob hacken , in einer Pfanne ohne Fett rösten, sofort herausnehmen. 2 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Knoblauch schälen. Die Lammfilets im Öl unter gelegentlichem Wenden ca. 5 Minuten braten. Knoblauch dazupressen. Inzwischen Thymian waschen, trocken schütteln , hacken. Zum Ende der Bratzeit, nach der Zugabe des Knoblauchs, zu den Lammfilets geben. Mit Salz , Pfeffer würzen. Filets aus der Pfanne nehmen , entweder warm stellen oder, noch besser, um die Temperatur zu behalten, in Alufolie wickeln.
2 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Austerpilze darin ca. 5 Minuten anbraten, mit Salz , Pfeffer würzen, herausnehmen. Rucola putzen, waschen , trocken schleudern. Mit den Pilzen anrichten. Bratensatz mit Aceto ablöschen, mit Salz , Pfeffer würzen , das Walnussöl unterrühren. Filets auf den Salat legen. Vinaigrette darüber träufeln, mit Nüssen bestreuen.

Zutaten

30g	Walnüsse
4EL	Olivenöl
200g	Lamm - Filets
2Zehe/n	Knoblauch
4Zweig/e	Thymian
200g	Austernpilze, kleine
75g	Rucola
4EL	Aceto balsamico
1EL	Öl (Walnussöl)
	Salz und Pfeffer, schwarzer

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