Seeaal in Paprikarahm

Rezept für Seeaal in Paprikarahm

Die Paprikaschoten putzen, halbieren, waschen , in Rauten schneiden. Die Tomaten waschen, kreuzweise einschneiden, kurz in siedendes Wasser tauchen, enthäuten , in Würfel schneiden. Die Schalotten schälen , in Würfel schneiden.
Die Fischfilets kalt abspülen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln, pfeffern , mit etwas Paprikapulver bestäuben. Den Fisch in einen Topf mit Siebeinsatz legen. Etwas Salz, den Rotweinessig , den Fischfond dazugeben. Kurz aufkochen. Im Anschluss daran zugedeckt bei milder Hitze ca. 10 Min. dämpfen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Schalotten darin andünsten. Die Paprikarauten dazugeben , ca. 8 Min. dünsten. Nach 4 Min. das Ganze mit Gemüsebrühe angießen. Die Tomaten unterrühren. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver , etwas Cayennepfeffer würzen. Den Schmand unter die Paprikarauten rühren. Die Fischfilets mit der Paprikarahmsauce auf einem Teller anrichten , servieren.

Zutaten

1	Paprikaschote(n), grüne
1	Paprikaschote(n), gelbe
4	Tomate(n)
4	Schalotte(n)
600g	Fischfilet (Seeaalfilet)
3EL	Zitronensaft
	Pfeffer, aus der Mühle
2TL	Paprikapulver, rosenscharf
	Salz
125ml	Essig (Rotweinessig)
125ml	Fischfond
2EL	Öl (Sonnenblumenöl)
125ml	Gemüsebrühe
2EL	Schmand
	Cayennepfeffer

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