Rezept für Heilbuttröllchen auf Avocado - Mousse
Die Zitrone auspressen. Zwiebel schälen , groß zerkleinern. In einem kleinen Topf die Hälfte Zitronensaft , Zwiebel, Wermut, Lorbeer , einem fingerbreit Wasser aufkochen, 5 Minuten köcheln lassen. Heilbuttfilets in 2 - 3 cm breite Streifen schneiden. Jedes Fischstück zu Röllchen zusammenrollen, dicht nebeneinander in den Topf setzen , bei milder Hitze 8 Minuten garziehen lassen. Dann den Fisch im Sud kalt werden lassen. Avocado halbieren, den Kern entfernen , das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausheben. Sofort mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln , zusammen mit den Kräutern pürieren. Mit Sauerrahm verrühren, mit Salz , Pfeffer abschmecken. Tomaten halbieren oder vierteln. Jeweils etwas Avocadomousse verteilen, die Fischröllchen darauf legen , mit den Tomaten garnieren.
War man vorher so schlau , hat einige Kräuter zurückbehalten, kann man diese jetzt dekorativ über die Fischröllchen streuen. (Dieses Rezept habe ich auch schon mit anderen Fischsorten gemacht)
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