Sospiri dOzieri

Sardisches Mandelgebäck

Mandeln, Zucker, Mehl, Zitronenschale, Vanillezucker , Zimt in einer Schüssel vermischen. Beide Eiweiß steif schlagen , Mandel-Zucker-Masse zusammen mit dem Honig vorsichtig unterrühren.
Ein Backblech mit Backfolie auslegen. Mit einem Teelöffel die Masse in ca. 50 kleine Häufchen auf dem Backblech verteilen. Dabei die Häufchen nicht zu eng platzieren, damit sie sich auch bei Volumenzunahme während des Backens nicht berühren. Zudem sollten die Häufchen mit den Fingern zu Halbkugeln ger,et werden. Im Backofen bei 175 ° ca. 30 Minuten backen, bis die Sospiri leicht gebräunt sind.
Für die Glasur den Zitronensaft zum Puderzucker hinzufügen , so viel von einem leicht verquirlten Eiweiß beigeben, dass eine dickflüssige Masse entsteht. Mit einem Backpinsel die Masse auf die nur noch leicht warmen oder bereits erkalteten Sospiri auftragen. Nach Erhärtung der Glasur sollten die Sospiri gemäß traditioneller Zubereitung in buntfarbige Folie eingewickelt werden.

Zutaten

200g	Mandel(n), gemahlen
200g	Zucker
50g	Mehl, Type 405
1	Zitrone(n) - Schale, klein gehackt, ungespritzt
1Tüte/n	Vanillezucker
1Prise	Zimt
1TL	Honig (intensiver schmeckend, z.B. Kastanienhonig)
2	Eiweiß
125g	Puderzucker
1	Eiweiß
10Tropfen	Zitronensaft

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