Kartoffelnester mit Salatfüllung

Rezept für Kartoffelnester mit Salatfüllung

Den weißen Spargel komplett, den grünen nur im unteren Drittel schälen. Daran denken, die Enden abzuschneiden. Dann die Stangen in drei Zentimeter lange Stücke schneiden. Anschließend in drei Esslöffeln Öl zwei bis drei Minuten unter Rühren braten. Mit Salz würzen , Peperoni , Ingwer kurz mitbraten. Mit den Säften ablöschen. Anschließend in eine Schüssel füllen , das Sesamöl unterrühren.
Jetzt die Kartoffeln schälen , mit dem Gemüseschneider zu mittelstarken Fäden schneiden. Zwei Esslöffel Öl beiseite stellen. Den Rest in einem schmalen, hohen Topf auf 160 Grad erhitzen. Die Streifen von je einer Kartoffel in einen Körbchenformer (im Küchenfachgeschäft) geben (oder nestförmig in einem Metallsieb verteilen , ein etwas kleineres Metallsieb von innen dagegen drücken, damit das Nest in Form bleibt). Alles zusammen ins Öl halten, bis die Körbchen knusprig sind. Aus dem Sieb lösen, auf Küchenpapier entfetten. Fertige Nester im vorgeheizten Ofen bei 100 Grad warm halten.
Mango fein würfeln. Garnelen in zwei Esslöffeln Öl drei Minuten braten, mit Salz , Pfeffer würzen. Mit Spinat , Mango unter den Spargel mischen. Eventuell nachwürzen. In den Nestern anrichten , sofort servieren.

Zutaten

200g	Spargel, weißer
200g	Spargel, grüner
2EL	Öl
	Salz
½	Peperoni, rote (fein gewürfelt)
6EL	Orangensaft
3EL	Limettensaft
3EL	Öl (helles Sesamöl)
800g	Kartoffeln, (ca. 8 Stück)
100g	Mango(s) (Fruchtfleisch)
16kleine	Garnele(n), ohne Kopf und Schale
	Pfeffer, (nach Geschmack und frisch gemahlen)
200g	Blattspinat, (gewaschen und trocken geschleudert)
	Ingwer

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