Holunder - Birnen

Rezept für Holunder - Birnen

Die Birnen schälen , mit einem Kugelausstecher von unten das Kerngehäuse herausheben. Zucker in einem schweren Topf zu braunem Karamell schmelzen lassen. Hol,er- , Johannisbeersaft vorsichtig zugießen. Vanilleschote , Zimtstange zugeben. Die Mischung aufkochen , danach die Hitze reduzieren.
Birnen in den Saft legen , knapp unter dem Siedepunkt 15 Minuten pochieren, dabei einen Porzellanteller auf die Birnen legen, damit sie gut mit dem Karamellsud bedeckt sind. Danach die Birnen im Sud abkühlen , über Nacht im Kühlschrank Saft ziehen lassen.

Zutaten

10	Birne(n), feste
250g	Zucker
750ml	Saft (Holundersaft)
500ml	Saft (roter Johannisbeersaft)
1	Vanilleschote(n)
1Stange/n	Zimt

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