HomeGefüllte Kalbsbrust mit Rosenkohl
Rezept für Gefüllte Kalbsbrust mit Rosenkohl
Für die Füllung Schalotten , Knoblauch in einer Pfanne mit Butter anschwitzen. Brotwürfel in eine Schüssel geben, Milch darüber gießen, Eier zugeben , alles untereinander mischen. Schinkenwürfel, Petersilie, Thymian, geröstete Zwiebeln mit Knoblauch zur Brotmasse geben , die Steinpilze hinein bröseln. Alles gut vermischen , mit Pfeffer, Salz , einer Prise Muskat würzen. Die Masse locker in die Kalbsbrust füllen. Dann diese zunähen , mit Salz , Pfeffer würzen.
Wenn von der Füllung etwas übrig bleibt, kann man daraus kleine Knödel formen , diese ca. 15 Minuten in kochendem Wasser ziehen lassen.
Die Kalbsbrust in einer Kasserolle mit etwas Öl von allen Seiten kurz anbraten, das Röstgemüse zugeben , bei 180 Grad 1,5 St,en im Backofen garen.
Immer wieder mit Wasser ablöschen. Die in der Kasserolle entstandene Soße mit dem Röstgemüse in ein Töpfchen geben, das Fett abschöpfen , mit Butter binden. Kalbsbrust mit der Soße , Rosenkohl servieren.
Rosenkohlröschen von unschönen Blättern befreien, sauber waschen , am Stielansatz einschneiden. In einem Liter kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garkochen. In kaltem Wasser kurz abschrecken.
In einer Pfanne mit Butter ein paar Minuten anrösten , mit Muskat , Salz abschmecken.
Zutaten
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