HomeLachsforelle gedämpft mit Kaviar vom Hecht
(Caviar de Brochet)
Die Hechteier vorsichtig aus dem Hecht nehmen, Haut , Blutgefäße vorsichtig entfernen. Keinesfalls waschen, mit wenig Salz bestreuen , einen halben Tag ruhen lassen.
Leicht mit der Gabel schlagen , dabei langsam , nur tropfenweise Olivenöl, etwas Zitronensaft , ab , zu ein paar Tropfen eiskaltes Wasser zugeben. Solange schlagen, bis eine leichte, aber feste Masse entstanden ist, die geschlagenem Eischnee ähnlich ist.
Man sollte in der fertigen schaumigen Emulsion die einzelnen Eier noch erkennen können.
Kaviar auf den Teller flach auftragen, Filet darauf legen , mit gegrilltem Baguettescheiben , Zitrone den Tellerrand dekorieren.
