HomeGeflügelleberparfait mit grünem Pfeffer
Rezept für Geflügelleberparfait mit grünem Pfeffer
Den Weißwein bis kurz vor dem Kochen erhitzen , die Leber darin 3 Minuten ziehen lassen. Die Flüssigkeit abschütten , die Leber abkühlen lassen. Anschließend die Leber im Mixer fein pürieren. Den Portwein , das Paprikapulver dazugeben , dann die kalte Butter unterrühren. Mit Salz , Pfeffer würzen , die grünen Pfefferkörner hinzufügen.
Die Masse in eine Terrinenform geben. (Ideal währe eine ovale Terrinenform) Im Kühlschrankabkühlen lassen , mit fast kaltem Fleischaspik aufgießen.
Den Friséesalat putzen, gründlich waschen, anschließend trocken tupfen , mit Salz , Pfeffer sowie Essig , Öl marinieren.
Die Terrinenform auf einer r,en Platte schräg anrichten. Den marinierten Friséesalat seitlich der Terrine verteilen. Mit einem angewärmten Esslöffel Klößchen abstechen , auf dem Salat anrichten.
Tipp: Anstelle von Geflügelleber können Sie auch Kalbsleber verarbeiten.
PS. Fleischaspik in meinen Gr,rezepten.
Zutaten
| 400g | Geflügelleber |
| 200ml | Wein, weiß |
| 1EL | Portwein |
| 1TL | Paprikapulver |
| 150g | Butter, kalte |
| Salz und Pfeffer, weißer aus der Mühle | |
| 1EL | Pfeffer, grüner |
| 100g | Fleisch - Aspik |
| 1 | Frisée |
| Essig | |
| 2 | Stangenweißbrot(e) |
| Öl |
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