Geschmorte Ochsenwade

Rezept für Geschmorte Ochsenwade

Das Fleisch von allen Seiten salzen , pfeffern, mit Mehl bestäuben , in einem Schmortopf in Olivenöl anbraten. Das Fleisch zur Seite stellen , in dem gleichen Topf die Zwiebeln im Ganzen zusammenfallen lassen. Das geht am besten, wenn der Topf mit den Zwiebeln für eine halbe St,e bei 200° in den Ofen kommt. Wenn die Zwiebeln eine gelb-goldene Farbe angenommen haben, das Fleisch darauf setzen, das Meersalz zugeben , die Oberfläche mit Mehl bestäuben.
Den Fleischtopf für ca. eine halbe St,e in den 200 ° heißen Ofen geben. Anschließend den Ofen auf 160 ° zurückschalten. Jetzt erst den Rotwein dazugeben, ca. eine halbe Flasche, bis das Fleisch zur Hälfte bedeckt ist. Während der Schmorzeit von ca. 4 St,en den restlichen Rotwein nach , nach aufgießen, immer dann wenn ein Teil der Flüssigkeit im Topf verdampft ist. Während der letzten halben St,e alles mit geschlossenem Deckel fertig garen lassen. Das Fleisch herausnehmen, warm stellen, die Sauce passieren , auf die gewünschte Konsistenz reduzieren. Kurz vor dem Servieren mit einem Schneebesen 2 EL Olivenöl einrühren.

Zutaten

4Stück	Rindfleisch (Ochsenwade ohne Knochen), á ca. 220g
600g	Zwiebel(n), kleine, geschälte
1EL	Meersalz
2EL	Olivenöl
	Mehl, zum Bestäuben
2Flasche	Wein, rot, kräftig

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