Rezept für Brathendl gefüllt
Die Brathendln vor allem innen salzen (eventuell außen mit einem speziellen Brathendl- Gewürzsalz einreiben). Altbackene Semmeln in Würfel schneiden, mit Milch benetzen. Mit der grob zerkleinerten Hühnerleber, feingehackter Petersilie , blättrig geschnittenen, entkernten Äpfeln vermischen, salzen, pfeffern. Die Hendln damit füllen , dressieren (d. h., ein Stück Küchenspagat unter den Flügeln durchziehen , dann die überkreuzten Keulen damit zusammenbinden). Butter in einer Bratpfanne zerlassen, die Hendln zunächst mit der Brust nach unten goldgelb anbraten, nach ca. 1/2 St,e auf die Rückenseite wenden , nun unter sparsamem Begießen mit klarer Hühnersuppe mit der Brustseite nach oben fertig braten (ca. 1 St,e bei zunächst 220, dann 200 Grad).
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