HomeLapin au Pineau des Charentes
Kaninchenkeulen in Pineau des Charentes
Die Keulen aus der Marinade nehmen, abtupfen , in heißem Butterschmalz r,herum goldbraun braten. Anschließend herausnehmen. Die Marinade filtern.
Die Schalotte anschwitzen , mit sehr wenig Mehl bestäuben. Mit der Marinade , dem Fond aufgießen , aufkochen lassen. Die Kaninchenteile mit Salz , Pfeffer würzen , in die Sauce einlegen. Bei milder Hitze zugedeckt 20 Minuten schmoren lassen.
Die Weintrauben schälen. Nach 20 Minuten die Kaninchenkeulen aus der Sauce nehmen , warm stellen.
Die Sauce bei starker Hitze einkochen. Dann die Crème double
unterrühren , nochmals einkochen. Die Trauben in der Sauce
erhitzen , diese abschmecken. Die Kaninchenkeulen von den Knochen lösen, auf vorgewärmten Tellern anrichten , mit der Sauce nappieren.
Wem das Lösen des Fleisches von den Knochen zu mühsam ist, kann die Keulen auch im Ganzen servieren.
Zutaten
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