HomeKalbsragout in Rotwein
Rezept für Kalbsragout in Rotwein
Olivenöl in einer schweren Pfanne oder Kasserolle (mit Deckel) erhitzen. Fleischwürfel darin von allen Seiten braun anbraten. Aus der Pfanne nehmen , auf einem Teller beiseite stellen.
Butter in die Pfanne geben , erhitzen. Zwiebel-Rosmarin-Mischung unter Rühren darin andünsten. Das Tomatenmark , Lorbeerblatt hinzufügen, alles gut durchrühren.
Fleisch wieder in die Pfanne geben, mit Salz , Pfeffer würzen. Etwas Rotwein angießen , unter vorsichtigem Rühren den Bratensatz lösen. Dann den restlichen Wein angießen. Die Pfanne zudecken , das Fleisch bei kleinster Hitze etwa 1 bis 2 St,en garen.
Die Fleischwürfel mit einer Schaumkelle aus der Pfanne heben , warm stellen. Die Sauce bei großer Hitze etwas einkochen lassen.
Fleisch auf Tellern anrichten , mit der Sauce übergießen.
Zu der Sauce passt leckeres Weißbrot oder Baguette zum Tunken!
Zutaten
| 1kg | Kalbsschulter |
| 3 | Zwiebel(n), rot |
| 1Zweig/e | Rosmarin |
| 2EL | Butter |
| 2EL | Olivenöl |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1EL | Tomatenmark |
| 1Flasche | Wein, rot, trocken |
| Salz | |
| Pfeffer |
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