Gemüsetürmchen mit Basilikum - Dipp

Rezept für Gemüsetürmchen mit Basilikum - Dipp

Kartoffeln mit Schale waschen, in kochendem Salzwasser 30 - 35 Minuten gar kochen, abgießen , erkalten lassen. Rote Bete waschen , in kochendem Salzwasser 40 Minuten garen, abgießen , erkalten lassen. Kartoffeln , Rote Bete schälen (am besten mit Küchenhandschuhen) , beides quer in 0.5 cm dicke Scheiben schneiden.
Ei, Eigelb, Sahne , Crème fraîche mit dem Schneidstab mixen, mit Salz , Muskat würzen. 30 g Parmesan unterrühren.
Vier feuerfeste Förmchen (à 200 ml Inhalt) mit wenig Wasser ausspülen , mit Backpapier auslegen (30x15 cm). Kartoffelscheiben, restlichen Parmesan, Rote-Bete-Scheiben , Eierguss schichtweise in die Förmchen füllen. Zum Schluss die Förmchen mit dem Eierguss bis zum Rand füllen. Auf einem Rost auf der 2. Einschubleiste von unten im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Gas 2-3, Umluft 25 Min. bei 160°C) 35 Minuten backen. Gemüseaufläufe im ausgeschalteten Backofen 5 - 10 Minuten ruhen lassen.
Für den Dipp Basilikumblätter abzupfen , in feine Streifen schneiden. Basilikum mit Quark , dem Gemüsefond pürieren, mit Salz , Pfeffer würzen.
Die Gemüseaufläufe aus den Förmchen nehmen, Backpapier entfernen , auf einer vorgewärmten Platte sofort servieren. Basilikum-Dipp getrennt dazu servieren.

Zutaten

400g	Kartoffeln, (festkochend)
	Salz
300g	Rote Bete, (Randen)
1	Ei(er)
1	Eigelb
150ml	Schlagsahne
50ml	Crème fraîche
	Muskat
40g	Parmesan
3Bund	Basilikum
150g	Quark
100ml	Gemüsebrühe
	Pfeffer

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