Gefüllte Kalbsbrust

Rezept für Gefüllte Kalbsbrust

Steinpilze in 300ml lauwarmem Wasser einweichen. Apfelringe in feine Stücke schneiden, Brötchen grob würfeln, 150 g Zwiebeln pellen , fein würfeln. Petersilie fein hacken. Majoran von 4 Stielen abzupfen , grob hacken. Zwiebeln in 60g Butter hellbraun braten. Mit Brötchen, Petersilie , Majoran in einer großen Schüssel mischen. Steinpilze gut ausdrücken, dann grob hacken. Mit den Apfelstückchen in einer Pfanne mit der restlichen Butter ohne Farbe andünsten. Steinpilzmischung mit den Eiern unter die Brötchenmasse heben , nur leicht durchkneten. Mit Salz, Pfeffer , Muskatnuss abschmecken, , zugedeckt 30 Min. ruhen lassen.
Die Kalbsbrust innen , außen mit Salz , Pfeffer einreiben, die Tasche mit der Brötchenmasse füllen, dabei etwas Platz lassen, da sich die Masse beim Garen ausdehnt. Mit Küchengarn zunähen.
Restliche Zwiebeln pellen , in Streifen schneiden. Öl erhitzen , die Kalbsbrust von beiden Seiten anbraten, dann herausnehmen , die Zwiebeln anbraten. Lorbeerblätter , die restlichen Majoranstiele dazugeben. Mit dem Weißwein , dem durchgesiebten Einweichwasser von den Steinpilzen ablöschen. Kalbsbrust wieder mit der Fettseite nach oben dazugeben. Nach , nach den Kalbsfond dazugießen. Im vorgeheiztem Backofen bei 150 Grad ( Umluft nicht zu empfehlen ) 2. Einschubleiste von unten 3 St,en garen.

Zutaten

20g	Steinpilze, (getr.)
60g	Apfel - Stücke, getrocknet
120g	Brötchen, altbackene
350g	Zwiebel(n)
½Bund	Petersilie, glatte
6Zweig/e	Majoran
80g	Butter
2	Ei(er)
1 ½kg	Kalbfleisch (Brust, vom Metzger eine Tasche einschneiden Lassen)
3EL	Öl
3	Lorbeerblätter
200ml	Wein, weiß
400ml	Kalbsfond

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