Petersilien - Mousse

an Tomaten - Vinaigrette

Petersilie , den Spinat abbrausen. Petersilienblättchen abzupfen, Spinat putzen. Schalotten würfeln. Alles in kochendem Salzwasser etwa 2 Minuten garen, abschrecken , gut ausdrücken. Gemüse mit Butter pürieren, 50 ml Sahne unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker , Zitronensaft würzen. 200 ml Sahne steif schlagen, unterheben. Mousse ca. 1 St,e kühlen.
Für die Vinaigrette Tomaten überbrühen, häuten, entkernen , sehr fein würfeln. Beide Essigsorten, Salz, Pfeffer , 1 Prise Zucker verquirlen, das Öl unterschlagen , die Tomatenwürfel zufügen. Von der Mousse mit 2 Löffeln 16 Nocken abstechen , mit der Tomatenvinaigrette anrichten.

Zutaten

4Bund	Petersilie
500g	Blattspinat
100g	Schalotte(n)
	Salz
100g	Butter
250ml	Sahne
	Pfeffer
	Zucker
3EL	Zitronensaft
500g	Tomate(n), für die Vinaigrette
2EL	Balsamico, für die Vinaigrette
1EL	Essig (Himbeer-Essig), für die Vinaigrette
4EL	Olivenöl, für die Vinaigrette
	Salz
	Pfeffer
	Zucker

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