HomeFlambierter Hasenrücken im Kräutermantel
Rezept für Flambierter Hasenrücken im Kräutermantel
Hasenrückenfilets pfeffern , salzen. In sehr heißem Butterschmalz von allen Seiten kurz anbraten, vom Herd nehmen. Den Cognac in einer Suppenkelle mit einem Feuerzeug leicht erwärmen, über die Hasenrückenfilets gießen , flambieren. Je ein Hasenrückenfilet auf eine Teigplatte legen, Ränder mit Eiweiß bestreichen, Teig überklappen , gut festdrücken. Ggf Ränder mit der Gabel verzieren , oben zwei Dampfaustrittslöcher in den Teig schneiden. Aus evtl. vorhandenen Teigresten Verzierungen ausstechen , mit Eiweiß festkleben. Eigelb , Milch verrühren , die Päckchen damit bestreichen.
Im auf 180-190 Grad vorgeheizten Ofen ca. 20-25 Min garen.
Dazu empfehle ich Maisplätzchen (In eine kleine Menge dünnen Pfannekuchenteig eine Dose Mais einrühren, jeweils 2 EL dieses Teigs als r,en Kleckse in die Pfanne geben , braten, dabei 1 mal wenden), sowie Glühweinbirnen (geschälte ganze Birnen in Glühwein ca. 30-45 Min, je nach Reife der Birnen, garen , im Glühwein erkalten lassen.)
Zutaten
| 4 | Filet (Hasenrückenfilets) |
| 1Pck. | Blätterteig, TK |
| Salz und Pfeffer | |
| 5 | Wacholderbeeren |
| 8Zweig/e | Thymian |
| 1Zweig/e | Rosmarin |
| 5Blatt | Salbei |
| 6cl | Cognac |
| 1 | Eigelb |
| 1 | Eiweiß |
| 3EL | Kondensmilch |
| Butterschmalz |
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