HomeSchinken mit Zimtkruste
Rezept für Schinken mit Zimtkruste
Für Zimtkruste:
Brot mit Mandeln fein zerkleinern. Semmelbrösel, Butter , Eier zufügen, zu glatter Masse verarbeiten. Mit Zimt, Zucker , Salz würzen.
Schinken abtropfen, Schwarte bis auf kleine Fettschicht ablösen. Schinken mit Fettseite nach oben auf Bratrost legen. Brotmischung dick aufstreichen, Schinken bei 200°C ca. 30 Minuten braten, bis die Kruste knusprig braun wird.
2.5 dl Schinkenbouillon (Wasser in welchem der Schinken lag) durch Sieb gießen, mit frischem Wasser auf 5 dl auffüllen. Bratenfond damit ablöschen, in Topf geben. Mit Rahm , Hagebuttenmark verrühren, 5 Min. einkochen. Maizena einrühren, Sauce andicken. Mit Cayennepfeffer abschmecken, getrennt servieren.
Zutaten
| 1 ½kg | Schinken (Nussschinkli) |
| 3Liter | Wasser |
| Salz, Cayennepfeffer | |
| 2EL | Lauch |
| 10Körner | Pfeffer, schwarz |
| 75g | Brot (Vollkornbrot, schwarz), grob |
| 25g | Mandel(n), geschält |
| 30g | Semmelbrösel |
| 50g | Butter |
| 2 | Ei(er) |
| ½TL | Zimt |
| 1TL | Zucker |
| 2dl | Rahm |
| 2EL | Hagebuttenmark |
| 1TL | Saucenbinder |
| Pfeffer, weiß |
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