HomeAnanas - Tiramisu
Rezept für Ananas - Tiramisu
Eier trennen. Eigelb mit 60g Zucker, Salz , Orangenlikör mit den Quirlen des Handrührers in 5 bis 7 Min. dick-schaumig aufschlagen. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen. 1/3 Eischnee unter die Eigelbmasse rühren, den Rest Eiweiß darauf häufeln. Mehl , Speisestärke darüber sieben, dann alles vorsichtig , gründlich mit einem Gummischaber mischen. Eine Springform (Durchmesser 26cm) mit Backpapier auslegen, den Teig hineinfüllen , glatt streichen. Den Biskuit im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 175°C (Gas 2, Umluft 160°) 15 bis 20 Min. backen. Gestürzt in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Den Deckel 1 cm dick abschneiden , anderweitig verwenden.
Zubereitung Likörcreme:
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 2.5 dl Sahne aufkochen. Eigelb mit Salz , Zucker in 5 bis 7 Min. dick-schaumig schlagen. Nach , nach die heiße Sahne zugießen. Die Masse bis zum Siedepunkt erhitzen , dann vom Herd nehmen. Jetzt Orangenlikör, Limettenschale , -saft unterrühren. Die Gelatine ausdrücken , in der Creme auflösen. Die Creme ca. 1 St,e kalt stellen, bis sie anfängt auch in der Mitte zu gelieren. Die Creme dabei ab , zu durchrühren. Die restliche Sahne steif schlagen , unterziehen.
Zubereitung Ananas:
Die Frucht schälen, den Strunk mit einem Ringausstecher entfernen. 3/4 der Frucht in dünne Scheiben schneiden.
Das restliche Fruchtfleisch pürieren, den Saft durch ein Tuch ablaufen lassen , auffangen, das Fruchtpüree kräftig ausdrücken.
Den Zucker bei milder Hitze goldbraun karamellisieren, mit Ananassaft , Orangenlikör löschen , ohne Deckel 5 bis 7 Min. kochen lassen, bis der Karamell sich gelöst hat , die Sauce leicht dickflüssig ist.
Den Biskuit auf einer Servierplatte mit etwa der Hälfte der Karamellsauce tränken, dann abwechselnd Likörcreme , Ananas auf den Biskuit türmen. Die Ananas dabei mit der restlichen Karamellsauce überziehen.
Das Dessert mind. 2 St,en kalt stellen , vor dem Servieren mit den gehackten Pistazien bestreuen.
Tipp: Abgeschnittener Deckel der Torte als Abschluss auf dem Stapel legen , noch schön dekorieren.
Tipp2: Nur Likörcreme , Karamellsauce herstellen , anstatt des Biskuits Löffelbiskuits nehmen.
Zutaten
| 1Prise | Salz |
| 3 | Ei(er) |
| 90g | Zucker |
| 2EL | Orangenlikör |
| 70g | Mehl |
| 40g | Speisestärke |
| 5Blatt | Gelatine |
| 4dl | Schlagsahne |
| 4 | Eigelb |
| 1Prise | Salz |
| 80g | Zucker |
| 4EL | Orangenlikör |
| 1EL | Limette(n) - Schale, fein gerieben |
| 2EL | Limettensaft |
| 1 | Ananas, reif (ca. 800g) |
| 120g | Zucker |
| 1 ½dl | Orangenlikör |
| 40g | Pistazien, (gehackt) |
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