Rehschlögel mit Kletzenknödel

Rezept für Rehschlögel mit Kletzenknödel

Speck , Gemüse kleinwürfelig schneiden. Den ausgelösten Schlögel salzen, pfeffern, mit Mehl stauben , r,um anbraten. Speck , Gemüse anrösten, mit dem Tomatenmark verrühren , mit Most ablöschen. Rehjus, Honig , Gewürznelken dazugeben. Den Rehschlögel einlegen , mit Folie abdecken. Bei 180 Grad ca. 1 St,e im Rohr dünsten. Wenn Flüssigkeit verdunstet, mit Wasser aufgießen. Zuletzt die Sauce durch ein Sieb passieren , mit Wildgewürz abschmecken.
Kletzen in Wasser einweichen , fein wiegen. Den Gries in Milch kochen, salzen , auskühlen lassen.
Semmeln in Würfel schneiden, in der Butter anrösten , überkühlen lassen. Eier , Kletzen dazugeben, gut mit dem Grießkoch vermengen , wie einen Serviettenknödel (eine Wurst formen, in ein feuchtes Tuch einschlagen , in Salzwasser kochen) zubereiten.

Zutaten

1	Reh - Schlögel (ca. 1 kg)
etwas	Mehl
	Fett, zum Anbraten
100g	Speck (Hamburger)
100g	Sellerie
100g	Karotte(n)
200g	Zwiebel(n)
1Stange/n	Lauch
3	Gewürznelken
1EL	Tomatenmark
½Liter	Most
¼Liter	Reh - Jus oder Rindssuppe
2EL	Honig
	Salz und Pfeffer, Wildgewürze
350g	Grieß
½Liter	Milch
4	Ei(er)
125g	Butter
200g	Feigen, getrocknet (Kletzen)
	Salz
5	Semmeln, altbackene

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