Kasseler mit Pflaumen- und Rosinenfüllung

Rezept für Kasseler mit Pflaumen- und Rosinenfüllung

Fleisch von den Knochen lösen, 3-4 cm tief einschneiden. Mit zwei Schrägschnitten nach rechts , links Taschen erzeugen. Lebkuchen mahlen/reiben. Pflaumen hacken, mit Lebkuchenbrösel mischen , Wasser hinzugeben, bis ein nicht zu weicher Teig entsteht. Kardamomkerne zerstampfen , untermischen. Pflaumenmasse in die Fleischtaschen füllen. Den Braten mit Küchengarn r, binden.
Öl erhitzen Fleisch bei starker Hitze r,um kurz anbraten. Backofen auf 250°C vorheizen. Zwiebel , Apfel schälen, klein schneiden , mit den Sultaninen zum Fleisch geben, andünsten. Rotwein aufgießen. Braten mit Zucker bestreuen , im Ofen 5 Min. braten. Auf 125°C reduzieren; Fleisch 45 Min. offen garen. Aus der Soße heben, diese mit Salz, Pfeffer , Zimt würzen.

Zutaten

15	Pflaumen, getrocknete
1600g	Kasseler - Rücken
50g	Lebkuchen, unglasierter
2Körner	Kardamom
1EL	Öl
1	Zwiebel(n)
50g	Sultaninen
¼Liter	Wein, rot
1	Apfel, saurer
2EL	Rohrzucker

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