Gewürzsüppchen mit Champignon - Flädle

Rezept für Gewürzsüppchen mit Champignon - Flädle

Den Fond in einem großen Topf erhitzen. Thymian grob hacken , mit Salz, Wacholder, Pfeffer, Piment, Nelken, Lorbeer , Zimt in die Brühe geben. Die Brühe über Nacht kalt stellen. Brühe durch Mulltuch filtern.
Flädle: Mehl mit Salz, Zucker , 150 ml Wasser verrühren, 20 Minuten ziehen lassen. Champignons abreiben, 200 g sehr fein hacken, in Öl heftig anbraten, salzen , pfeffern. Petersilie grob hacken , unter den Teig rühren. In restlichem Öl aus dem Teig zwei dünne Pfannkuchen ausbacken (nur von unten !). Die Champignons auf die feuchte Oberseite streuen. Flädle auf die Arbeitsfläche gleiten , etwas abkühlen lassen. Mit Hilfe einer Folie so eng wie möglich aufrollen , fest in Folie wickeln.
Restliche Champignons in Scheiben schneiden, Schnittlauch in Röllchen.
Abgekühlte Pfannkuchen schräg in Scheiben schneiden , mit Champignonscheiben auf vorgewärmte Teller geben. Gewürzbrühe darüber schöpfen, mit Schnittlauch bestreut servieren.

Zutaten

2Liter	Rinderfond
1Bund	Thymian
	Salz
1EL	Wacholderbeeren
1EL	Pfeffer - Körner, schwarze
2	Gewürznelken
1Stange/n	Zimt
2Körner	Piment
4	Lorbeerblätter
60g	Mehl
	Salz
250g	Champignons, frische
4EL	Öl, neutrales
	Pfeffer
½Bund	Petersilie, glatte
1Bund	Schnittlauch
2	Ei(er)
	Zucker

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