HomeKrosse Spanferkelschulter mit Grünkohl
Rezept für Krosse Spanferkelschulter mit Grünkohl
Grünkohl entrippen, in warmem Wasser waschen, blättrig zupfen, in Salzwasser blanchieren.
Kartoffeln in Salzwasser mit Kümmel kochen. Champignons putzen , unter fließendem Wasser waschen. Schalotten schälen , fein würfeln. Speck zu zwei Dritteln würfeln, letztes Drittel in hauchdünne Scheiben schneiden. Beides kross rösten.
Schwarte der Ferkelschulter über Kreuz einritzen, in heißem Fett zuerst auf der Fleischseite anbraten, später auf der Schwarte fertig braten (Bratdauer ca. 15 Minuten - ruhen lassen - 5 Minuten heiß braten).
Schalottenwürfel in Butter mit etwas Knoblauch glasig schwitzen, Speckwürfel zufügen, mit Spanferkeljus auffüllen, auf 0,3 l reduzieren. Thymian , Majoran in die fertige Jus geben, mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Grünkohl in etwas brauner Butter anschwitzen, mit einer Spur Knoblauch , etwas Thymian würzen, Sahne auffüllen, cremig dünsten.
Kartoffeln gleichzeitig mit dem Fleisch im Ofen in einer separaten Pfanne goldbraun braten, mit Salz , Pfeffer abschmecken, mit einem Butterflöckchen servieren.
Speckscheiben in einer weiteren Pfanne oder aber auf dem Backblech knusprig ausbraten, als Garnitur auflegen.
Dazu passt ein 1993 Rhein.Spätburg,er.
Zutaten
| 1kg | Spanferkelschulter mit Knochen |
| 300g | Zwiebel(n) |
| 50g | Sellerie |
| 50g | Staudensellerie |
| 50g | Karotte(n) |
| 1Zweig/e | Thymian |
| 1Zweig/e | Majoran |
| 5Zehe/n | Knoblauch |
| 10Körner | Pfeffer |
| 200g | Schalotte(n) |
| 200ml | Wein, rot |
| 200g | Speck (mageren Bauchspeck) |
| 180g | Butter |
| 800g | Kartoffeln, festkochende |
| 600g | Grünkohl |
| 250g | Champignons |
| 200ml | Sahne |
| 1Zehe/n | Knoblauch |
| Thymian |
mehr...
Empfehlung
